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潮音潮人潮汕卤味卤鸭脚

2020-09-17 14:14:09

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“潮汕卤味是潮菜最具代表的风味之一,它的精华是多种天然香辛料按比例配搭卤制而成的卤汁, 唐朝大文豪韩愈曾写过《初南食贻元十八协律》,从诗中可以看出,早在唐代,潮汕地区的烹饪技艺已到达了很高的水平。由此看来,潮菜已有数千年的历史,而在驰名海内外的潮菜中,卤味更是潮汕美食的一道“头盘菜”。

所以,别光说不做,今天就来教大家怎样在家做这道美味的下酒菜吧: 潮汕卤味-卤鸭脚”
食材明细
主料
鸭脚 500克 姜 1块 葱 2、3根 蒜头 1颗 山楂干 3 克 香叶 3克 桂皮 7克 干辣椒 适量 香果 2个 草果 2个 甘草 8克 丁香 3克 胡椒 适量 陈皮 2个 白寇 10颗 八角 3个 花椒 5克 鸡粉 适当
辅料
盐 适量 老抽 适当 生抽 适当 油 适当
其他口味卤工艺一小时耗时高级难度
卤鸭脚的做法步骤
1
❥ 把鸭脚清洗干净,浸泡20分钟。
2
❥ 将姜和蒜头切成片,再把葱打结,放至盘中备用。
3
❥ 把全部卤料都倒入锅里,加入油、老抽、生抽、盐、鸡精,加清水,再放入姜、蒜头、葱,煮20分钟。
4
❥ 20分钟后,放入鸭脚,再煮半小时。
5
❥ 酱酱酱!成品完成,再来一瓶啤酒,标配!
小诀窍
❥ 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的
❥ 一定要等卤汁煮开时再放进鸭脚,这个步骤是让骨和肉脱离,这样做出来的鸭脚肉就不粘啦
❥ 卤好鸭脚后如果卤汁有多的话,可以把一半的卤汁倒出寄存于冰箱冷藏,用时拿出来解冻就可以了
❥ 香料最多用来卤三次就得换掉,香料的量小编这里只是给大家个参考, 不是精准的
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