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西葫芦千层肉饼

2020-09-17 14:13:25

2张图片

“千层肉饼,其实只是夸大而形象的叫法,不是真的有一千层,只是层次多而已。
我在北方,面食是主食,米饭相对吃得少。这面食虽然我不全会,但是吃很多了、看很多了,也能做出几种花样来。
这千层肉饼其实也是在馅饼和烙饼的基础上演化过来的。两个饼皮夹一层馅吃着不过瘾,多几层一口咬下去,外焦里嫩、汁水溢口、唇齿留香,这感觉真是爽爆了!
您看我的这个方法,不难,虽然步骤多,实际是我的详细分解图。只要记住这个饼皮划四刀成一个相像中的9宫格,或假想的一个“井”字,就能成功了!
肉吃多了难免会腻,所以我在肉馅里加了一个西葫芦,这样下降总的摄肉量,还能汤汁饱满,饼皮焦香酥脆,而内层柔软多汁。我儿子蘸着腊八醋,一人吃了一大张。
你要是喜欢,也来做吧!晚餐再熬一锅稀粥,搞定!”
食材明细
主料
面粉 300克 凉水 190克左右 肉馅 350克 西葫芦 一个
辅料
盐 适当 生抽 适量 酱油 少量 大葱 1棵
咸鲜口味烙工艺半小时耗时普通难度
西葫芦千层肉饼的做法步骤
1
面粉入盆中,逐量加入凉水
2
用筷子搅拌成絮状
3
手揉成面团,盖盖子饧15分钟,再重新揉一遍,面团滋润而柔软
4
肉馅中加适量生抽、酱油、盐、少许凉水混合均匀;大葱切末,入肉馅中
5
混合均匀
6
西葫芦洗净
7
用擦丝器擦丝,如果觉得太长,再用刀切几刀
8
全部入肉馅中,混合均匀
9
饧好的面团取出,均分成两份
10
取其中一个面团,擀成厚约3、4毫米的长方形面片
11
将一片的馅料均匀铺抹在面片上,用刀在上下长边处均匀切两刀,使全部面片构成九宫格形状或假想成是一个“井”字
12
右下角这块向上折
13
右上角这块向下折
14
将这三层向中间折
15
顺次折叠,直到折成一个长方形饼,封口捏严,用手轻轻按压均匀,一边按一边往周围扒扒
16
饼铛中倒少许油,将锅底涂抹均匀便可,将肉饼放入锅中,中小火和小火之间调节,一面定型后翻面,煎烙另一面,待两面都定型后,倒少许水淋在四周,盖盖子小火焖5-8分钟
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打开锅盖,待水汽蒸发,两面翻面煎焦黄,出锅
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切块食用,蘸醋食用更佳
小诀窍
可以用凉水、温水和面,经过西葫芦肉馅的滋润,非常软,牙口不好的人也能轻松咬动;
西葫芦很嫩易出汤,所以肉馅中不要打入太多的水;
肉饼很厚,用手轻轻往四周扒一扒,使馅料更贴合面皮;加少量水在饼铛里,盖盖焖烙,利于肉内部成熟;听到“滋滋”声,可打开锅盖,让水汽蒸发;
吃的时候蘸着醋汁吃更具风味。
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